Panela
Almôndegas ao molho
Almôndegas são o prato aconchegante que resolve tanto o almoço em família quanto um jantar especial: macias por dentro, com casquinha dourada por fora e envolvidas num molho de tomate encorpado.
A técnica é simples: dourar primeiro para formar a crosta — sem cozinhar por completo — e terminar o cozimento dentro do molho, que ainda aproveita todo o sabor que ficou na panela.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 500 g de carne moída
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
- 1 dente de alho amassado
- Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para dourar
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada (opcional, para gratinar)
Corte ideal
Carne moída (patinho ou blend)
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Comprar o corteModo de preparo
Em uma tigela grande, misture a carne moída com a farinha de rosca, o ovo, a cebola, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta.
Modele bolinhas do tamanho de uma colher de sopa cheia.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure as almôndegas por todos os lados, por 6 a 8 minutos no total — apenas até formar a crosta, sem cozinhar por completo. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue o molho de tomate por 5 minutos em fogo médio, raspando o fundo para aproveitar o sabor.
Devolva as almôndegas à panela e cozinhe no molho por 10 a 15 minutos em fogo baixo, até ficarem macias e cozidas por dentro.
Para a versão à parmegiana: transfira para um refratário, cubra com a muçarela e leve ao forno quente até derreter e dourar as bordas.
Sirva com espaguete, arroz branco ou purê.
Dicas do chef
Segredos para acertar sempre
Dourar sem cozinhar por dentro é o que mantém a almôndega suculenta: o cozimento termina no molho.
O fundo da frigideira onde as almôndegas douraram é puro sabor — refogue o molho na mesma panela.
Se a mistura estiver mole demais para modelar, adicione farinha de rosca aos poucos até dar o ponto.