Panela
Strogonoff de carne
O strogonoff é um dos pratos mais queridos do Brasil: rápido, cremoso e capaz de transformar um jantar comum em refeição reconfortante.
Dois cuidados garantem o resultado de restaurante: dourar a carne aos poucos, para selar sem soltar água, e adicionar o creme de leite fora da fervura, para um molho aveludado que não talha.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 500 g de alcatra (ou filé mignon) cortada em tiras finas
- 1/4 de xícara (chá) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 tomate sem pele picado (ou 1/2 xícara de purê de tomate)
- 1 xícara (chá) de champignon fatiado
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 300 g de creme de leite
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Arroz branco e batata palha para servir
Corte ideal
Alcatra ou filé mignon em tiras
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Comprar o corteModo de preparo
Aqueça metade da manteiga em uma panela grande em fogo alto e doure as tiras de carne aos poucos, sem lotar a panela, para selar sem soltar água. Reserve.
Na mesma panela, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola até murchar.
Devolva a carne à panela e junte a mostarda, o ketchup, o tomate e o champignon. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
Reduza o fogo para o mínimo (ou desligue) e incorpore o creme de leite, mexendo até o molho ficar homogêneo — sem deixar ferver, para não talhar.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde.
Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e batata palha por cima.
Dicas do chef
Segredos para acertar sempre
Selar a carne em levas pequenas é o que garante o dourado: panela lotada cozinha a carne no vapor em vez de dourar.
Creme de leite ferveu, talhou: adicione sempre no final, com o fogo desligado ou no mínimo.
Para um toque especial, flambe a carne com uma dose de conhaque logo após o dourado.