Panela
Carne de panela com batatas
A carne de panela é o coração da comida caseira brasileira: cubos de carne cozidos lentamente num molho encorpado, com batatas que absorvem todo o sabor e um caldinho irresistível para regar o arroz.
Os dois segredos são o corte certo — com colágeno, como músculo, acém ou paleta — e o cozimento lento e úmido, sempre com água quente. O resultado é carne macia, soltando em fibras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Tempo total
- 2 h
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
- 1 kg de músculo, acém ou paleta em cubos grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 4 batatas médias em pedaços grandes
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Água quente o suficiente para cobrir
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Corte ideal
Músculo, acém ou paleta em cubos
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Comprar o corteModo de preparo
Tempere os cubos de carne com sal, alho e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e doure bem a carne em fogo alto, em levas, até formar uma crosta dourada por todos os lados.
Junte a cebola e o tomate e refogue até murchar. Adicione o extrato de tomate e as folhas de louro.
Cubra a carne com água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h, até a carne ficar macia — reponha água quente se secar. Na panela de pressão, são cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e cozinhe por mais 20 minutos, até ficarem macias e o molho encorpar.
Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco, aproveitando cada gota do caldo.
Dicas do chef
Segredos para acertar sempre
Nunca adicione água fria durante o cozimento — o choque térmico endurece a carne. Tenha sempre água quente ao lado.
Cortes com colágeno (músculo, acém, paleta, peito) ficam duros no cozimento rápido, mas desmancham no cozimento lento.
Se o molho estiver ralo no final, destampe e deixe reduzir em fogo médio até encorpar.