Churrasco
Picanha na churrasqueira
A picanha é o corte que define o churrasco brasileiro — e a boa notícia é que ela não pede tempero complicado. Sal grosso na hora de ir para a brasa é o suficiente, como manda a tradição das churrascarias.
O segredo está em três pontos: manter a capa de gordura, selar em brasa forte e respeitar o ponto. Com temperatura interna entre 55 °C e 60 °C, a picanha fica suculenta, rosada e macia do primeiro ao último fatiado.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
- 1 peça de picanha inteira (1 kg a 1,5 kg), com a capa de gordura
- 2 a 3 colheres (sopa) de sal grosso (cerca de 1 colher para cada 500 g)
- Alho em pó ou páprica a gosto (opcional)
Corte ideal
Picanha inteira
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Comprar o corteModo de preparo
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de assar para perder o frio intenso.
Faça cortes superficiais em formato de xadrez na capa de gordura, sem atingir a carne.
Salpique o sal grosso apenas do lado da carne, pouco antes de levar à grelha.
Com a brasa forte e a grelha a cerca de 35 cm, sele o lado da carne por cerca de 10 minutos, até formar uma crosta dourada.
Vire a peça com a gordura voltada para a brasa e asse em calor médio por 20 a 25 minutos, virando ocasionalmente.
Meça a temperatura interna: entre 55 °C e 60 °C a picanha está de mal passada ao ponto, o ponto ideal de suculência.
Retire da grelha, remova o excesso de sal batendo levemente a peça e deixe descansar por 5 minutos.
Fatie contra as fibras e sirva imediatamente. Se preferir, devolva as fatias à grelha por 1 minuto antes de servir.
Dicas do chef
Segredos para acertar sempre
Nunca remova toda a capa de gordura: ela é a responsável pelo sabor e pela suculência durante o cozimento.
Não fure a carne com garfo — os sucos escapam e a picanha resseca. Use pegadores.
Um termômetro de carne é o investimento mais barato para acertar o ponto sempre.