Forno & gratinados
Bife à parmegiana
O bife à parmegiana é presença garantida nos almoços de domingo do Brasil: carne empanada crocante, molho de tomate bem temperado e queijo derretido gratinado no forno.
Apesar da aparência elaborada, o preparo é simples e usa ingredientes do dia a dia. A combinação de muçarela — que derrete e abraça a carne — com parmesão ralado — que dá sabor intenso — é o que transforma um bife empanado em um prato inesquecível.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
- 4 bifes de contrafilé ou alcatra (cerca de 150 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 200 g de muçarela em fatias
- 50 g de parmesão ralado
- Orégano a gosto
Corte ideal
Contrafilé ou alcatra em bifes
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Comprar o corteModo de preparo
Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado.
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para aderir.
Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
Acomode os bifes em um refratário e cubra com o molho de tomate quente.
Distribua as fatias de muçarela por cima e polvilhe o parmesão ralado e o orégano.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar.
Sirva com arroz branco e batata frita ou purê.
Dicas do chef
Segredos para acertar sempre
Bifes finos e uniformes garantem cozimento igual depois da fritura e da ida ao forno.
Muçarela derrete e dá cremosidade; o parmesão entra com sabor e crosta dourada. Provolone deixa o prato ainda mais intenso.
Um molho de tomate caseiro, feito com tomates frescos, eleva o parmegiana a outro nível.